Ingredientes:
Para 8 a 10 pessoas

 500 g de carne de vaca ;
 200 g de carne de porco ou um pedaço de presunto ;
 1 chouriço de carne ou meio salpicão ;
 meia galinha ;
 2 cebolas ;
 salsa ;
 serpão ;
 1 kg de arroz ;
 sal e pimenta ;
 1 colher de chá de açafrão

Confecção:

Põe-se ao lume uma panela com 2 litros de água. Deixa-se levantar fervura e, nessa altura, introduzem-se as carnes, uma cebola às rodelas, a salsa e o serpão. Depois de tudo cozer muito bem (cerca de 1 hora), côa-se o caldo e juntasse-lhe o açafrão dissolvido num pouco de água fria. Junta-se ainda uma cebola ás rodelas e um ramo de salsa.
Deita-se o caldo num alguidar de barro preto e leva-se ao lume. No momento em que começar a ferver, juntasse-lhe o arroz, que deve ser de muito boa qualidade. Deixa-se levantar fervura rapidamente e com o lume forte, introduzindo-se em seguida no forno até secar.