Ingredientes:

 600 g de costeletas de cabrito
 sal
 1 limão
 4 colheres (sopa) de azeite
 2 cebolas médias
 130 g de presunto
 caldo de carne
 1 tigela de arroz
 alguns estames de açafrão

Preparação:

Limpe as costeletas das peles e gorduras. Tempere com sal e sumo de limão. Aguarde pelo menos 1 hora.
Prepare um refogado leve com o azeite, as cebolas e os alhos tudo pelado e picado.
Quando a cebola ficar transparente, junte-lhe o presunto cortado às tirinhas e as costeletas. Frite até as carnes alourarem.
Gradualmente junte pequenas porções de caldo de carne. Quando a carne estiver bem refogadam, adicione o arroz e duas tigelas e meia de caldo de carne a ferver.
Verifique o sal e cozinhe em lume brando por 5 minutos. Junte o açafrão e misture devagar. Deite o arroz num recipiente que vá ao forno e à mesa e leve ao forno por mais 10 minutos.